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L’entrecôte ha origini francesi, precisamente si può localizzare la sua nascita nella regione della Borgogna, notoria per la sua eccellenza nella produzione di carne bovina. Il termine “entrecôte” letteralmente significa “tra le costole”, indicando la posizione del taglio nel bovino, situato tra le costole lombari e le ultime costole toraciche. La sua storia è intimamente legata a quella della gastronomia francese, che dalla fine del XVIII secolo ha iniziato a catalogare e valorizzare i diversi tagli di carne, riconoscendo nell’entrecôte un prodotto di qualità superiore.
L’entrecôte è il ricavato dalla parte alta del costato del bovino, ed è apprezzato per la sua morbidezza e per la sua marbling, ossia la distribuzione di grasso intramuscolare che lo percorre, garantendo alla carne succulenza e sapore. La qualità dell’entrecôte dipende da vari fattori, inclusi la razza del bovino, l’alimentazione, l’età al momento del macello e le tecniche di maturazione della carne.
